Сыр Чешир
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Подготовка молока
Пастеризуйте молоко (15000 г), затем охладите его до 30 °C.
Внесение компонентов
Растворите хлористый кальций (1,5 г) в небольшом количестве жидкости и внесите его в молоко.
Внесите мезофильную культуру (5 г), перемешайте и оставьте молоко на 60 минут.
Формирование зерна
Добавьте молокосвертывающий фермент (по норме производителя), перемешайте и оставьте молоко до формирования сгустка.
Нарежьте сгусток, удалите часть сыворотки и перемешивайте зерно при нагреве до 32 °C.
Отделите зерно через марлю и оставьте его стекать.
Формирование и прессование
Измельчите сырную массу, посолите солью поваренной (37 г) в три приёма и переложите в форму.
Прессуйте сыр с постепенным увеличением нагрузки, переворачивая его и меняя дренажную ткань по этапам.
Созревание
Просушите сыр 1–2 дня при 18 °C, затем выдерживайте его не менее месяца при 13–15 °C, ежедневно переворачивая.
(2)
- :
- : ,
Дополнительные статьи
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыр Чешир", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
