Сыр Кесо-оахака
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Подготовка молока
Нагрейте молоко (10000 г) до 34 °C.
Формирование сгустка
Внесите термофильную культуру (по норме производителя), оставьте молоко на 3 часа, затем добавьте молокосвертывающий фермент (по норме производителя) и оставьте до формирования сгустка.
Проверьте сгусток на чистый излом, нарежьте его кубиками и перемешивайте при медленном нагреве до 38 °C.
Созревание сырной массы
Отделите сыворотку через марлю и оставьте сырную массу созревать примерно на 2 часа при 38 °C.
Проверьте плавкость небольшого кусочка в горячей воде. Если сыр растягивается и не рвётся, нарежьте массу полосками.
Формирование сырных нитей
Разогрейте воду, прогрейте в ней сырные полоски, затем вытягивайте и складывайте их до получения слоистой текстуры.
Сформируйте из сырной нити клубки и поместите их в 20% солевой раствор, приготовленный с солью поваренной (1000 г).
Дополнительные статьи
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыр Кесо-оахака", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
