Сыр Примо Сале

Пастеризуйте молоко (5000 г).

Растворите соль поваренную (50 г) в горячем молоке, затем охладите его до 37–39 °C.

Добавьте хлористый кальций (по норме производителя), перемешайте и выдержите 5 минут.

Внесите молокосвертывающий фермент (по норме производителя), перемешивайте 20–30 секунд, затем оставьте молоко в покое на 20 минут.

Проверьте сгусток на чистый излом. Если сгусток готов, нарежьте сырное зерно венчиком движениями от края кастрюли к центру, постепенно опускаясь ко дну.

Оставьте сырное зерно на 5 минут, затем вымешивайте его лопаткой около 30 минут. Если температура опустится ниже 38 °C, медленно нагрейте смесь до 38 °C.

Удалите лишнюю сыворотку и переложите сырное зерно в формы.

Через 10 минут переверните сыр, затем переворачивайте его каждые 30 минут в течение 3 часов.

Переложите сыр в пакет и уберите в холодильник на ночь.

Съешьте сыр в течение 3 дней.