Ветчина из индейки с курагой и оливками

Бедро индейки (500 г) и грудку индейки (500 г) нарежьте кубиками по 2-3 см.

Курагу (100 г) замочите в воде, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Оливки (30 г) зеленые (30 г) можно оставить целыми или разрезать пополам.

В глубокой миске соедините индейку (1000 г), курагу, оливки, кардамон (2 г), желатин (10 г), соль (10 г), черный перец (2 г) и масло гхи (50 г). Хорошо перемешайте массу.

Уберите массу в холодильник минимум на 2 часа.

Застелите дно ветчинницы пергаментом. Плотно уложите массу, утрамбовывая для более плотной текстуры. Сверху снова положите пергамент, затем закройте крышку и зафиксируйте пружинами.

Поставьте ветчинницу в кастрюлю и налейте воду почти до уровня ее крышки. Доведите воду до 80°C и готовьте 3 часа. В мультиварке готовьте в режиме тушения около 1,5 часа, а в скороварке в режиме медленноварки около 3 часов.

Достаньте ветчинницу, поставьте под холодную воду на 10 минут, затем уберите в холодильник на 12 часов. После охлаждения аккуратно выньте ветчину из формы и нарежьте.