Вяленые овощи в оливковом масле

Нарежьте баклажан (500 г), кабачки (500 г) и болгарский перец (300 г) тонкими ломтиками. Разложите овощи в один слой и подсушите в дегидраторе или духовке при низкой температуре до вяленого, пластичного состояния.

Коротко пропарьте вяленые овощи в дуршлаге до желаемой мягкости, затем дайте лишней влаге стечь.

Уложите овощи слоями в стерилизованную банку, добавляя между ними чеснок (10 г), розмарин свежий (5 г), тимьян (2 г) и чёрный перец (1 г). Каждый слой хорошо приминайте ложкой.

Залейте овощи оливковым маслом (250 г), чтобы оно полностью их покрывало. Закройте банку и уберите в холодильник примерно на неделю.