Закуска из кизила «под оливки»

Кизил (300 г) тщательно промойте; накалывать ягоды не нужно. Используйте чистые банки с общим объёмом не менее 750 мл — это расчётный запас для ягод и заливки. Перец зелёный горошком (3 г), гвоздику (3 г) и лавровый лист (1 г, примерно 3 листа) распределите по банкам вместе с ягодами.

Для заливки размешайте в воде (300 г) рисовый уксус (50 г), морскую соль (20 г), эритритол (30 г) вместо сахара и оливковое масло (50 г). Залейте кизил, оставив 3–4 мм до края. Закройте крышки неплотно, только до упора пальцами.

Режим су-вид: водяная баня, 63 °C, 2 часа. По окончании осторожно выньте банки, плотно докрутите крышки и оставьте их постоять до остывания. Не считайте вакуум или обработку подтверждением пригодности для хранения вне холодильника: это охлаждаемая закуска, а не проверенная консерва.

Храните закуску в холодильнике. Подавайте небольшими порциями как кисло-солёное ягодное дополнение к мясу или птице. Кизил содержит клетчатку и витамин C, однако после нагревания его количество неизвестно, а часть углеводов ягод остаётся в порции.