Кабачки су-вид в трёх текстурах
Кабачки содержат клетчатку, а умеренная порция делает их лёгким овощным гарниром. Огуречный рассол придаёт лентам свежую кислинку, шарики сохраняют форму, а обрезки превращаются в мягкое пюре.
Нарежьте кабачки (600 г) овощечисткой на ленты, крупные части оформите шариками нуазеткой, а обрезки мелко нарежьте.
Смешайте ленты с огуречным рассолом (30 г), уложите одним слоем в вакуумный пакет и вакуумируйте. Охлаждайте ленты в холодильнике в течение 1 часа; они остаются сырыми.
Разделите морскую соль (2 г) между шариками и обрезками. К шарикам добавьте оливковое масло (15 г). Половину сливочного масла (60 г) положите к обрезкам, а оставшуюся половину сохраните для пюре; добавьте цедру лимона (3 г) и петрушку (8 г). Разложите шарики и обрезки по отдельным пакетам одним слоем и вакуумируйте.
Готовьте шарики и обрезки су-вид: 60 °C в течение 2 часов для плотной текстуры аль денте или 75 °C в течение 45 минут для более мягкой. Выберите один режим для обеих частей.
Пробейте обрезки блендером без сока из пакета, влейте немного сока, если пюре получилось слишком густым, и вмешайте оставшееся сливочное масло для шелковистой текстуры.
По желанию слегка обжарьте шарики на сковороде около 2 минут, до лёгкого колера.
Если подачу откладываете, быстро охладите закрытые пакеты в ледяной воде примерно 15 минут или до охлаждения содержимого.
После охлаждения перенесите пакеты в холодильник. Подавайте три текстуры кабачков как овощной гарнир.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Кабачки су-вид в трёх текстурах", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
