Gustare din coarne în stilul măslinelor

Spălați bine coarnele (300 g); nu este nevoie să le înțepați. Folosiți borcane curate cu o capacitate totală de cel puțin 750 ml; este o estimare pentru fructe și lichid. Împărțiți printre fructe piperul verde boabe (3 g), cuișoarele (3 g) și frunza de dafin (1 g, aproximativ 3 frunze).

Pentru lichid, amestecați în apă (300 g) oțetul de orez (50 g), sarea de mare (20 g), eritritolul (30 g) în loc de zahăr și uleiul de măsline (50 g). Turnați peste fructe, lăsând 3–4 mm până la margine. Închideți capacele doar cu puterea degetelor, fără să le strângeți ferm.

Setare sous-vide: baie de apă, 63°C timp de 2 ore. Scoateți borcanele cu grijă, strângeți capacele și lăsați-le să stea până se răcesc. Nu considerați vidul sau această încălzire drept dovadă că produsul poate fi păstrat în cămară: este un condiment răcit, nu o conservă testată pentru păstrare la temperatura camerei.

Păstrați preparatul la rece. Serviți porții mici ca garnitură acrișoară și sărată lângă carne sau pasăre. Coarnele conțin fibre și vitamina C, însă cantitatea rămasă după încălzire nu este cunoscută; o parte din carbohidrații fructelor rămâne în porție.