Зернистый творог
Источник белка и кальция, этот творожный продукт поддерживает здоровье костей и мышц. Нежная текстура и легкий сливочный вкус делают его идеальным для завтраков или десертов.
Пастеризация молока
Процесс приготовления зернистого творога начинается с пастеризации молока.
Для этого необходимо нагреть молоко (10 л) до 68 градусов и держать на этой температуре 10 минут. Затем охладить молоко до 33 градусов, поместив кастрюлю в холодную воду в ванной.
Вносим ингредиенты
Далее вносим в молоко хлористый кальций (1 гр). Кальций предварительно хорошо размешивается в 30 мл воды, после чего раствор выливается в молоко и тщательно перемешивается.
Также вносим молокосвертывающий фермент, разведенный в воде (30 мг). На 10 литров молока потребуется 0.4 г фермента.
Хорошо перемешать ингредиенты и засечь таймер, останавливая движение молока. После перемешивания оставляем молоко в покое, выключаем огонь и кладем на поверхность молока крышечку.
Когда крышечка перестанет плавать в молоке, фиксируем время. Полученное количество минут умножаем на три и ждем указанное время.
Режем сгусток
После этого аккуратно режем сгусток сначала по горизонтали, затем по вертикали с шагом в 1 см.
Через 5 минут режем горизонт с тем же шагом.
Снова подождав 5 минут, начинаем осторожно помешивать сгусток. Затем ставим на медленный огонь и нагреваем до 46 градусов, все время аккуратно помешивая.
Наполнение форм
После достижения нужной температуры, наполняем формы сыром и производим перевороты через 5 минут, 15 минут, 30 минут, 1 час, и последний от 2 до 8 часов.
Перед каждым переворотом необходимо проверить, чтобы сыр отходил от стенок формы, и вымыть руки с хозяйственным мылом.
После формирования зерна и убеждения в его твердости, моем руки и выливаем массу через тюль, чтобы отделить сыворотку.
Далее ожидаем полного стекания сыворотки и помещаем тюль с творогом в холодную чистую кипяченую воду.
Осторожно мнем тюль с творогом, чтобы избавиться от остатков сыворотки, и повторяем процедуру во второй кастрюле с чистой водой.
Завершая процесс, перекладываем творог в подходящую емкость, заливаем сливками (500 мл) и добавляем 15 г соли (на 5 литров молока), чтобы придать готовому продукту законченный вкус.
Дополнительные статьи
Подробнее о продукте:
Если у вас остались вопросы о рецепте "Зернистый творог", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
