Izolatul de proteină din orez este o proteină vegetală pudră obținută din orez alb sau brun. În timpul procesării se îndepărtează cea mai mare parte a amidonului și rămâne fracția proteică concentrată. Produsul finit conține de obicei 80-90% proteine, puține grăsimi și mult mai puțini carbohidrați decât făina de orez sau orezul ca atare.
Această proteină este aleasă de persoane cărora nu li se potrivesc proteinele din lapte, soia, ouăle sau proteina din mazăre. Are gust neutru, ușor cerealier, și textură mai nisipoasă decât zerul sau cazeina. De aceea izolatul din orez se amestecă des cu cacao, cafea, scorțișoară, vanilie, cantități mici de fructe de pădure, lapte de cocos sau alte ingrediente care rotunjesc gustul.
Valoare nutritivă
În 100 g de izolat de proteină din orez sunt de obicei aproximativ 350-400 kcal, 80-90 g proteine, 1-3 g grăsimi și cam 3-10 g carbohidrați. Intervalul depinde de gradul de purificare, materia primă, arome și îndulcitori. O porție obișnuită are 25-35 g de pudră și oferă circa 20-27 g proteine.
Profilul proteic al orezului diferă de cel lactat: de obicei are mai puțină lizină, dar conține leucină, valină, izoleucină și alte componente ale proteinelor. În alimentația vegană, izolatul din orez se combină adesea cu proteină din mazăre sau altă proteină vegetală pentru un profil mai echilibrat. Într-un meniu mixt, acest lucru se acoperă mai ușor din alimente obișnuite.
Locul în keto și LCHF
Izolatul de proteină din orez poate intra în keto și LCHF dacă produsul are puțini carbohidrați și nu conține zahăr, maltodextrină, sirop de orez sau umpluturi cu amidon. Spre deosebire de orez, nu este garnitură cerealieră, ci produs proteic purificat. Totuși, cuvântul „orez” cere verificarea etichetei: pudrele diferă mult.
În keto contează nu doar carbohidrații, ci și proteina totală a zilei. Dacă meniul include deja carne, pește, ouă, brânză și brânză de vaci, un shake în plus poate fi inutil. Dacă proteina este insuficientă sau proteinele lactate nu sunt tolerate, izolatul din orez poate fi o opțiune comodă de rezervă.
Cum se folosește
Cea mai simplă metodă este amestecarea pudrei cu apă, lapte de migdale neîndulcit, băutură de cocos sau cafea. Pentru textură mai fină, băutura se mixează în blender și se lasă 2-3 minute. În lichid fierbinte se adaugă cu atenție: întâi se amestecă într-o cantitate mică de apă rece, apoi se pune în baza caldă.
În gătit se folosește în shake-uri proteice, batoane fără zahăr, pancakes keto, creme, terciuri din semințe și aluaturi pe bază de făină de migdale sau cocos. Poate usca produsele coapte, de aceea se combină des cu ouă, cremă de brânză, iaurt simplu, unt, psyllium sau piure de dovlecel în rețete sărate.
Cum alegi
O listă bună de ingrediente începe cu proteină din orez sau rice protein isolate. Variantele aromatizate trebuie citite atent: pot conține zahăr, maltodextrină, amidon, creme vegetale, arome și îndulcitori care nu se potrivesc tuturor. Pentru calcul strict este mai simplă pudra neutră, fără aromă.
Verifică proteina pe porție, carbohidrații la 100 g, sursa orezului, îndulcitorii și testele pentru metale grele dacă producătorul le publică. Pentru produsele din orez, acesta este un aspect important al calității materiei prime. Mirosul trebuie să fie neutru, cerealier, fără umezeală, mucegai sau râncezeală.
La izolatul de orez este important să diferențiezi pulberea proteică de făina de orez: cuvântul „orez” nu garantează puțini carbohidrați. Verifică proteinele, carbohidrații și adaosurile de pe ambalajul concret; combinația cu proteină din mazăre poate oferi uneori un profil de aminoacizi mai echilibrat.
Limite
Izolatul din orez nu conține de obicei lactoză și proteine din lapte, dar toleranța individuală rămâne diferită. La unele persoane, proteinele vegetale pot da balonare, gură uscată, greutate sau senzație nisipoasă în băutură. Este mai bine să începi cu jumătate de porție și să observi reacția.
Persoanele cu restricții de proteine, probleme renale sau dietă specială ar trebui să discute cantitatea de suplimente proteice cu medicul. De asemenea, nu este bine ca pudra să înlocuiască toată partea proteică a meniului: alimentele obișnuite oferă nu doar proteine, ci și grăsimi, minerale, gust, textură și sațietate.
Păstrare și înlocuire
Pudra se păstrează într-un recipient sau pachet bine închis, într-un loc uscat și răcoros, departe de abur. Cupa de măsurare trebuie să fie uscată. Dacă pudra formează bulgări denși, miroase a umezeală sau are gust amar, este mai bine să nu fie folosită. Băutura pregătită se ține la frigider și se consumă în aceeași zi.
Izolatul din orez poate fi înlocuit cu proteină din mazăre, amestec orez-mazăre, izolat din zer, cazeină, albuș pudră sau alimente obișnuite: carne, pește, ouă, brânză de vaci, tofu. Înlocuirea depinde de motivul alegerii: alimentație vegană, evitarea lactozei, gust, textură sau toleranță.
