Somon coho este somon de Pacific cu carne roșu-portocalie, gust mai blând decât sockeye și file destul de ferm. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Coho se vinde refrigerat, congelat, medalioane sau file. Produsul de bază trebuie separat de peștele sărat sau afumat.
Valoare nutritivă
Coho oferă proteină completă, omega-3, B12 și seleniu. Grăsimea este potrivită pentru keto: cere mai puțin sos decât peștele alb, dar gătirea blândă rămâne importantă.
Somon coho nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Coho merge la cuptor, grătar, sous-vide și în salate. Lămâia, mărarul, muștarul fără zahăr, untul și legumele verzi sunt mai potrivite decât marinadele dulci grele.
Pentru Somon coho, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Somon coho, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Somon coho la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
