Ciuperci albe la saramură rece

Curățați ciupercile albe (1 kg) de mizeria din pădure. Spălați ciupercile în apă rece și uscați-le bine. Tăiați ciupercile mari în bucăți de mărime medie.

Presărați pe fundul unui recipient curat din sticlă sau email sare grosieră (aproximativ 1 lingură din cantitatea totală de 50 g).

Aranjați un strat de ciuperci cu o grosime de 3–5 cm. Presărați ciupercile cu sare, adăugați piper negru boabe (10 bucăți) și frunze de dafin (3–4 bucăți). Adăugați usturoi tăiat (3 căței).

Repetați straturile de ciuperci, sare și condimente până când ciupercile se termină.

Acoperiți complet stratul superior cu sare. Acoperiți ciupercile cu o farfurie curată și puneți o greutate pentru a crea presiune.

Lăsați la temperatura camerei timp de 2–3 zile, pentru a începe eliberarea sucului.

Transferați recipientul într-un loc răcoros sau în frigider. Lăsați ciupercile să se matureze timp de 20–25 de zile până când sunt complet gata.

Folosiți ciupercile după formarea sucului, când devin moi și aromate.