Cârnat de pui fiert cu gelatină
Carnea de pui oferă proteine complete, iar gelatina ajută feliile să-și păstreze forma. Sucul de sfeclă dă cârnatului o nuanță roz delicată, iar smântâna dulce îi oferă o textură fină. Tăiați-l înainte de servire și păstrați-l la frigider cel mult 3–4 zile.
Îndepărtați grăsimea vizibilă de pe pui (750 g), acoperiți-l cu apă pentru fierbere și adăugați frunza de dafin (0,2 g) și boabele de piper verde (0,3 g). Îndepărtați spuma pe măsură ce se formează și fierbeți la foc mic timp de 60 de minute, până când carnea este complet gătită și se desprinde ușor de pe oase.
Scoateți puiul din supă și lăsați-l să se răcească aproximativ 10 minute. Desprindeți carnea de pe oase și îndepărtați pielea, apoi tăiați carnea bucăți. Măsurați ciorba de pui (150 g), amestecați gelatina (20 g) și lăsați-o să se hidrateze timp de 10 minute.
Încălziți amestecul cu gelatină aproximativ 5 minute, amestecând până se dizolvă complet. Mențineți temperatura la cel mult 50°C.
Puneți carnea de pui în blender. Adăugați smântână dulce cu 20% grăsime (100 g), suc de sfeclă (30 g), coriandru (1 g), nucșoară (1 g), eritritol (7 g), sare himalayană (5 g) și piper negru (0,1 g). Turnați amestecul cu gelatină dizolvată și mixați aproximativ 5 minute, până obțineți o compoziție omogenă. Dacă blenderul se încălzește, opriți-l și lăsați-l să se răcească înainte de a continua.
Pregătiți forma cilindrică pentru umplere ungând-o cu ulei de floarea-soarelui (0,1 g). Puneți jumătate din compoziție în formă și loviți ușor forma de masă pentru a elimina bulele de aer. Adăugați restul compoziției și repetați. Acoperiți și puneți forma la frigider cel puțin 6 ore, de preferat peste noapte. Dacă rulada rămâne lipită, scufundați pentru scurt timp exteriorul formei în apă clocotită pentru a o desprinde.
Tăiați cârnatul întărit felii înainte de servire. Păstrați-l la frigider și consumați-l în 3–4 zile.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Cârnat de pui fiert cu gelatină", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
