Колбаса из варёной курицы с желатином
Курица дает полноценный белок, а желатин помогает ломтикам держать форму. Свекольный сок придает колбасе мягкий розоватый оттенок, сливки делают текстуру нежной. Нарежьте ее перед подачей и храните в холодильнике не дольше 3–4 дней.
Срежьте видимый жир с курицы (750 г), залейте водой для варки, добавьте лавровый лист (0,2 г) и зеленый перец горошком (0,3 г). Снимайте пену по мере ее образования и варите 60 минут: мясо должно полностью приготовиться и легко отделяться от костей.
Достаньте курицу из бульона и остудите около 10 минут. Отделите мясо от костей и кожи, нарежьте кусочками. Отмерьте куриный бульон (150 г), смешайте его с желатином (20 г) и оставьте набухать на 10 минут.
Нагрейте желатиновую смесь около 5 минут, помешивая, пока желатин полностью не растворится; температура не должна превышать 50 °C.
Положите куриное мясо в чашу блендера. Добавьте сливки 20% (100 г), свекольный сок (30 г), кориандр (1 г), мускатный орех (1 г), эритритол (7 г), гималайскую соль (5 г) и черный перец (0,1 г). Влейте растворенный желатин и измельчайте около 5 минут до однородности. Если блендер нагревается, остановите его и дайте остыть перед продолжением.
Смажьте цилиндрическую форму подсолнечным маслом (0,1 г). Выложите половину массы, постучите формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха, добавьте оставшуюся массу и снова постучите. Накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Если колбаса не вынимается, ненадолго опустите внешнюю сторону формы в кипяток.
Нарежьте застывшую колбасу ломтиками перед подачей. Храните в холодильнике 3–4 дня.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаса из варёной курицы с желатином", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
