Brânză feta

Lapte, Clorură de calciu, Enzim lactozei, Cultură mezofilă

A încălzi pe plită: 10 min, Răcoriți: 10 min, A da ocazia să stea: 1 h 30 min, A da ocazia să stea: 20 min, Preparare: 30 min, A da ocazia să stea: 2 h, A da ocazia să stea: 4 h

Pasteurizarea laptelui

Pentru început, este necesar să pasteurizați laptele, încălzindu-l la 68 de grade și menținând această temperatură timp de 10 minute.

Apoi, laptele trebuie răcit la 33 de grade, plasând o cratiță în apă rece în baie.

Adăugarea culturilor și enzimelor

Odată ce laptele a ajuns la temperatura de 33 de grade, trebuie adăugate culturile mezofile (pe suprafața laptelui) și așteptat 1.5 ore.

Ulterior, adăugăm clorură de calciu (1 gram la 10 litri de lapte). Pentru aceasta, dizolvăm bine în 30 mg de apă, apoi turnăm în lapte și amestecăm.

Apoi adăugăm 0.4 grame de enzimă de coagulare a laptelui la 10 litri de lapte, de asemenea, dizolvate în prealabil în 30 mg de apă.

Pornim cronometrul și începem să amestecăm bine.

După amestecare, oprim mișcarea laptelui, scoatem ce am folosit pentru amestecat și așteptăm, punând un capac pe apă.

În acest timp, oprim focul.

Coagularea laptelui

Când capacul nu mai plutește în lapte, trebuie să notăm cât timp a trecut.

Dacă timpul a fost mai mare de 10-12 minute, data viitoare ar trebui să măriți cantitatea de enzimă de coagulare a laptelui, pentru a reduce timpul la optim.

Înmulțim numărul de minute obținut cu 3.5 și așteptăm numărul rezultat.

Formarea cheagului

La expirarea timpului, cu un pas de 1.5 cm, tăiem cheagul mai întâi pe orizontală, apoi pe verticală.

După 5-7 minute, tăiem orizontal la un pas de 1.5 cm.

Amestecarea și formarea grăunțelor

Amestecăm încet și cu grijă, sfărâmând grăunțele.

Timp de 20 de minute, amestecăm periodic.

Apoi umplem formele cu brânză și facem răsturnări la intervale de 5 minute, 15 minute, 30 minute, 1 oră, 2-8 ore.

Sărarea brânzei

Timpul de sărare depinde de greutatea capului de brânză și este de 50 de minute (dacă brânza este moale) până la 60 de minute (dacă brânza este densă) la fiecare 100 de grame de greutate.

Temperatura apei pentru sărare ar trebui să fie de 10-12 grade.

Uscarea și maturarea brânzei

După sărare, așezăm brânza la uscat câteva ore.

Apoi tăiem brânza în cuburi și o așezăm la uscat în frigider timp de 24 de ore.

Dacă plasați brânza într-o soluție salină de 10% pentru maturare, durata se extinde până la 48 de ore.

soluție salină de 10% pentru o perioadă cuprinsă între 14 și 30 de zile.