Glazură de fructe de pădure

Tăiați fin untul de cacao (45 g) cu un cuțit pe o placă de tăiat. Acest lucru va ajuta la topirea lui mai rapid în continuare.

Puneți toate ingredientele într-un pahar înalt sau într-un bol:

• unt de cacao;
• piure de coacăze negre (50 g);
• unt de cocos (130 g);
• apă (25 g);
• aluloză (50 g);
• inu lin (5 g);
• lecitină (0,4 g).

Topiți cu ajutorul cuptorului cu microunde (inclusiv impulsiv, câteva secunde, pentru a evita supraîncălzirea) sau la bain-marie.

Este important să monitorizați temperatura glazurii și să evitați supraîncălzirea acesteia.

După ce untul de cacao s-a topit, folosiți un blender vertical pentru a pasa glazura până devine omogenă și lucioasă.

Dacă vi se pare că glazura este prea groasă, adăugați puțină apă (dacă este necesar) și pasați din nou amestecul cu blenderul.

Pentru glazurare, este necesar să răciți glazura la temperatura de lucru (între 29 și 35 de grade Celsius).