Cârnat fiert Chaynaya

Toacă vita (500 g) și porcul (500 g), apoi semi-congelează. Mută tocătura rece în mixer.

Adaugă sarea nitritică (18 g), eritritolul (2 g), piperul negru (2 g), usturoiul (2 g) și coriandrul (2 g). Pornește lent și toarnă treptat smântâna dulce rece (250 g).

Crește viteza la 4-5 timp de 5-6 minute, apoi scade și mai amestecă 5 minute. Umple mațul natural nu prea strâns și formează inele.

Încălzește apa la 67 °C, pune cârnatul și gătește după regulă: diametrul în milimetri înmulțit cu 2 dă minutele. Servește cald sau răcește.