Cârnați libieni din miel și ficat

Tocați foarte fin mielul (600 g) și ficatul de vită (100 g) cu cuțitul sau treceți-le prin sita mare a mașinii de tocat. Tăiați grăsimea de miel (100 g) în cuburi mici. Tocați fin ceapa verde (50 g), pătrunjelul (25 g) și mărarul (20 g).

Amestecați mielul (600 g), ficatul de vită (100 g), grăsimea de miel (100 g), ceapa verde (50 g), pătrunjelul (25 g), mărarul (20 g), turmericul (15 g), sarea (15 g), menta uscată (5 g) și piperul negru (2 g). Frământați compoziția 5-7 minute, până devine lipicioasă și omogenă.

Spălați bine membrana naturală (după nevoie) pe interior și pe exterior, apoi umpleți-o strâns cu compoziția de carne și formați cârnați mici. Înțepați cu grijă membrana în câteva locuri cu un ac, ca să iasă aburul în exces la gătire.

Așezați cârnații în aparatul de gătit la abur sau pe un grătar deasupra apei care fierbe ușor și gătiți-i la abur 60 de minute, până când membrana se strânge bine pe umplutură și în interior nu mai rămâne suc roz crud. Dacă vreți o crustă mai rumenă, rumeniți rapid cârnații gata gătiți 2-3 minute pe fiecare parte într-o tigaie uscată.