Galantină presată în aspic sous-vide
Galantina combină vită, porc și curcan pentru proteine dense și gust intens. Gelatina leagă sucurile, iar sous-vide păstrează textura uniformă și suculentă.
Taie curcanul (400 g), vita (300 g) și porcul (300 g) în fâșii de aproximativ 3×2 cm. Amestecă cu sare nitritică (18 g), ambalează fără aer și ține 1-2 zile la 2-4 °C.
După sărare adaugă apa rece (120 g), usturoiul (3 g), piperul negru (3 g), eritritolul (2 g) și ardeiul iute (1 g). Amestecă până devine lipicios: vita mai mult, porcul cam 10 minute, curcanul mai blând.
Așază carnea în straturi într-o formă de presare, presărând fiecare strat cu gelatină (30 g) și compactând. Încălzește 2-5 ore.
Gătește sous-vide la 65 °C cel puțin 5 ore pentru până la 1 kg. Răcește la temperatura camerei, apoi 10-20 ore la frigider până se întărește aspicul.
(2)
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Galantină presată în aspic sous-vide", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
