Pui afumat
Carnea de pui oferă proteine complete și vitamine din grupul B, iar coacerea lentă o păstrează fragedă. Afumarea scurtă cu așchii de arin adaugă o aromă curată de lemn, fără un gust prea intens de fum.
Curățați puiul (1300 g), îndepărtând pielea în exces, grăsimea vizibilă, glanda de la coadă și vârfurile aripilor. Tăiați-l de-a lungul pieptului și aplatizați-l.
Frecați puiul cu sare de bucătărie (10 g), acoperiți-l și puneți-l la frigider pentru 12–24 de ore. Apoi scoateți-l și lăsați-l la temperatura camerei timp de 1 oră.
Aduceți apa la fierbere într-o oală mare și scufundați puiul timp de 30–40 de secunde pentru a întinde pielea. Transferați pasărea pe un grătar.
Coaceți puiul la 90°C timp de aproximativ 2,5 ore. Verificați partea cea mai groasă a pulpei; trebuie să ajungă la 74°C.
Puneți așchiile de arin (50 g) pe fundul unei oale mari sau al unui ceaun, instalați un grătar și puneți puiul gătit deasupra. Acoperiți și încălziți la foc mare sub hotă până apare fumul.
Treceți la foc mediu și gătiți puiul în fum timp de 2 minute. Opriți focul și așteptați 3 minute înainte de a ridica capacul. Răciți complet puiul timp de aproximativ 1 oră. După răcirea completă, păstrați puiul la 0–4°C. Termen de păstrare: cel mult 3 zile.
(2)
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Pui afumat", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
