Копченая курица
Курица дает полноценный белок и витамины группы B, а медленное запекание сохраняет мясо мягким. Короткое копчение на ольховой щепе придает ему чистый древесный аромат без резкого дымного вкуса.
Зачистите курицу (1300 г): удалите лишнюю кожу, видимый жир, копчиковую железу и кончики крыльев. Разрежьте курицу вдоль грудки и распластайте.
Натрите курицу солью поваренной (10 г), накройте и уберите в холодильник на 12–24 часа. Затем достаньте ее и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Доведите воду в большой кастрюле до кипения и погрузите курицу на 30–40 секунд, чтобы кожа натянулась. Положите птицу на решетку.
Запекайте курицу при 90 °C около 2,5 часа. Проверьте температуру в самой толстой части бедра: она должна достигнуть 74 °C.
Положите ольховую щепу (50 г) на дно большой кастрюли или казана, установите решетку и разместите сверху готовую курицу. Накройте крышкой и нагрейте на сильном огне под вытяжкой до появления дыма.
Уменьшите огонь до среднего и готовьте курицу в дыму 2 минуты. Выключите огонь и подождите 3 минуты, прежде чем открыть крышку. Остудите курицу полностью примерно за 1 час. После полного остывания держите курицу при температуре 0–4 °C. Срок хранения — максимум 3 дня.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Копченая курица", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
