Ruladă „iepure fals” din curcan și pui, sous-vide
Carnea de curcan și pui oferă proteine complete și texturi contrastante: fâșiile întregi de curcan sunt învelite în carne fină de pui. Algele nori și gochugaru adaugă o notă savuroasă și o iuțeală blândă.
Tamponați pulpa de curcan (120 g) și pulpa de pui (60 g). Lăsați carnea să stea cu sare de nitrit (2,7 g) timp de 90–120 minute, întorcând-o din când în când. Apoi țineți-o la frigider 24 de ore până când suprafața se usucă.
Aplatizați curcanul într-o foaie de aproximativ 5 mm. Tăiați trei fâșii groase din bucata rămasă. Amestecați gelatina (0,1 g), algele nori (0,001 g) și gochugaru (0,002 g) timp de 3 minute, apoi treceți fâșiile prin amestec. Mixați pulpa de pui până obțineți carne tocată fin.
Așezați foaia de curcan pe folie, întindeți deasupra carnea de pui și puneți fâșiile pe mijloc. Rulați strâns, perforați pungile de aer, puneți plasa de formare și ambalați în vid. Lăsați la frigider cel puțin 36 de ore.
Gătiți sous-vide la 60°C timp de 8 ore. Răciți rapid rulada și țineți-o la frigider încă cel puțin 36 de ore. Serviți rece, tăiată felii.
(2)
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Ruladă „iepure fals” din curcan și pui, sous-vide", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
