Рулет «Фальшивый заяц» из индейки и курицы су-вид
Индейка и курица дают полноценный белок и различаются по текстуре: цельные полоски остаются внутри нежного куриного фарша. Нори и кочукару добавляют легкий морской оттенок и мягкую пряную остроту.
Обсушите филе бедра индейки (120 г) и курицы (60 г). Посыпьте мясо нитритной солью (2,7 г), оставьте мясо на 90–120 минут, периодически переворачивая. Затем выдержите его в холодильнике 24 часа до сухой поверхности.
Распластайте индейку в тонкий прямоугольник толщиной около 5 мм. Из оставшейся части нарежьте три толстые полоски. Смешайте желатин (0,1 г), нори (0,001 г) и кочукару (0,002 г) в течение 3 минут, затем обваляйте индюшачьи полоски в смеси. Куриное бедро измельчите блендером до фарша.
Разложите лист индейки на пленке, распределите сверху куриный фарш и уложите полоски в центр. Сверните плотный рулет, проколите воздушные карманы, натяните формовочную сетку и вакуумируйте. Выдержите рулет в холодильнике минимум 36 часов.
Готовьте су-вид при 60 °C 8 часов. Быстро охладите рулет и выдержите в холодильнике еще не менее 36 часов. Подавайте холодным, нарезав ломтиками.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Рулет «Фальшивый заяц» из индейки и курицы су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
