Rulada din jambon de porc in bacon pentru sous-vide
Pulpa de porc da o textura mai densa, iar baconul ajuta rulada sa ramana suculenta si aromata chiar si la feliere subtire. Gatirea lunga si blanda sous-vide face sectiunea mai ordonata, iar gustul mai apropiat de sunca maturata. Este o varianta keto practica pentru felii reci, servire rece si reincalzire rapida.
Uscati bine pulpa de porc (280 g), presarati sare nitritata (4,2 g) si lasati carnea la rece cel putin o zi pentru o sarare uniforma. Apoi taiati carnea astfel incat sa obtineti foi mai late si fasii mai inguste pentru desenul interior.
Intindeti folia de colagen (4 g), asezati pe ea fasiile de bacon (60 g), iar deasupra foile si fasiile de porc, alternand partile mai slabe cu cele putin mai grase. Pudrati cu gelatina (0,3 g), rulati strans, fixati bine forma si pastrati rulada la frigider cel putin 2 zile ca sa se compacteze.
Vidati rulada si gatiti-o sous-vide la 60 °C timp de 6 ore. Raciti rapid punga si lasati rulada la frigider inca cel putin 2 zile pentru maturare si stabilizarea sectiunii.
Serviti rulada in felii subtiri reci sau in rondele mai groase dupa o reincalzire blanda. Baconul si sararea nitritata dau un gust mai structurat, apropiat de sunca, fara glazuri dulci.
(2)
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Rulada din jambon de porc in bacon pentru sous-vide", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Coduri promoționale pentru iHerb (5)
