Rata in Stil Peking

Rata, Castraveti, Sos de soia fara zahar, Aluloza, Ceapa verde, Sare de masa, Ulei de susan, Ghimbir, Sos Teriyaki fara zahar, Usturoi, Otet de orez, Amestec 5 condimente

A da ocazia să stea: 12 h. A da ocazia să stea: 12 h. A coace în cuptor: 3 h. A coace în cuptor: 15 min. A da ocazia să stea: 15 min.

Daca rata (2300 g) a fost congelata, dezghetati-o complet in frigider. Taiati excesul de grasime din zona gatului si a cozii, uscati bine pasarea si turnati de cateva ori apa clocotita peste ea, ca pielea sa se stranga usor. Frecati rata pe interior si exterior cu sare de masa (24 g), asezati-o pe un gratar sau atarnati-o si lasati-o la frigider 12-24 de ore fara sa o ambalati strans.

Amestecati aluloza (35 g), sosul de soia fara zahar (45 g), otetul de orez (15 g), uleiul de susan (20 g), amestecul 5 condimente (4 g), usturoiul (12 g) si ghimbirul (15 g). Frecati usor cavitatea cu usturoiul ramas (6 g) si ghimbirul ramas (5 g), apoi ungeti bine rata cu marinada si puneti-o din nou la frigider pentru inca 12-24 de ore. Daca o parte din marinada se scurge in tava, pensulati-o inapoi pe piele de 2-3 ori in acest interval.

Inainte de coacere, lasati rata 30-40 de minute la temperatura camerei. Asezati-o cu pieptul in sus pe un gratar deasupra unei tavi adanci in care ati turnat 1-2 cm de apa fierbinte. Coaceti la 160°C aproximativ 2,5-3,5 ore, orientandu-va dupa regula de aproximativ 1 ora pentru fiecare kilogram, dar nu mai putin de 2,5 ore. In acest timp pielea se usuca, grasimea se topeste treptat, iar carnea devine mai frageda.

Amestecati aluloza ramasa (10 g) cu sosul de soia ramas (15 g) si ungeti rata cu aceasta glazura. Ridicati temperatura la 220-250°C si mai coaceti 7-15 minute, urmarind atent pana cand pielea devine brun-aurie intensa fara sa capete gust amar. Daca este nevoie, mai dati rapid un strat de glazura si lasati-o inca 3-5 minute pentru luciul final.

Opriti cuptorul, intredeschideti usa si lasati rata inauntru 10-15 minute. Taiati castravetii (120 g) in bastonase lungi, iar ceapa verde (40 g) in bucati de 5-6 cm. Serviti rata felii subtiri alaturi de castraveti, ceapa verde si o cantitate mica de sos Teriyaki fara zahar (20 g).

Daca vreti o piele mai uscata si mai crocanta, lasati rata in frigider inca 8-12 ore dupa sarare si inainte de marinare, ca suprafata sa se usuce si mai bine.