Паста мисо – это традиционный японский продукт, представляющий собой ферментированное соевое блюдо.
Этот продукт богат пробиотиками, витаминами и минералами, что делает его ценным дополнением к рациону.
Кроме того, паста мисо богата антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом и могут снижать риск хронических заболеваний.
В её составе также присутствуют:
- Витамины группы B, которые важны для обмена веществ;
- Минералы, такие как магний и цинк, которые поддерживают здоровье костей и кожи;
- Полноценные белки, что делает мисо полезным для вегетарианцев и веганов.
Пищевая ценность
В зависимости от типа мисо, состав может варьироваться, но обычно в ней присутствуют:
- Белки: около 11-15 г на 100 г продукта.
- Жиры: 5-10 г, в основном ненасыщенные.
- Углеводы: 20-25 г, включая пищевые волокна.
Гликемический индекс пасты мисо достаточно низкий, обычно менее 15, что делает ее хорошим выбором для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
Липидный профиль
Паста Мисо содержит разнообразные жиры, однако ее липидный профиль в основном представлен следующими типами:
- Насыщенные жиры: 10-15% от общего объема жиров
- Мононенасыщенные жиры: 20-30% от общего объема жиров
- Полиненасыщенные Омега-6 LA: 5-10% от общего объема жиров
Интересные факты о пасте мисо
Происхождение мисо. Паста мисо имеет древние корни, ее история насчитывает более 1,300 лет, и она возникла в Китае, прежде чем была адаптирована в японской кухне.
Типы мисо. Существует множество видов пасты мисо, включая белое (сирой), красное (кохакух) и смешанное (сикоку), каждая из которых имеет свой уникальный вкус и аромат.
Производственный процесс. Для приготовления мисо используются соевые бобы, которые ферментируются с добавлением соли и специфических грибов, таких как Aspergillus oryzae.
Мисо в медицине. В Японии мисо иногда используется в традиционной медицине для укрепления организма и улучшения пищеварения.
Мисо в косметике. Благодаря своим пробиотическим свойствам, мисо также начало использоваться в некоторых косметических средствах для ухода за кожей.
Варианты замены в рецептах
Тахини. Плюс соевый соус (один к одному). Соевый соус даёт солёно-умамистую базу, а тахини — характерную ферментированную ореховую глубину. Смесь чуть жиже мисо — в супах это неважно, а в глазурях уменьшите остальные жидкости на 5 %.
