Беарнский соус
Источник полезных жиров и витаминов, этот соус обогащает блюда насыщенным вкусом и ароматом благодаря эстрагону и кервелю. Идеален для улучшения пищеварения и добавления изысканности к мясным блюдам.
В сотейнике соедините сухое белое вино (45 г), винный уксус (45 г), мелко нарезанный красный лук (40 г), веточки эстрагона (8 г) и кервеля (5 г). Уваривайте на среднем огне, пока объем не уменьшится примерно на две трети.
Процедите ароматную основу и слегка остудите. Желтки из яиц (60 г) взбейте с 20 г холодной воды до светлой пены, затем смешайте с уваренной основой.
Поставьте миску на водяную баню и взбивайте, пока масса не начнет густеть. Снимите с огня и постепенно, по ложке, вмешайте мягкое сливочное масло (120 г).
Добавьте немного рубленого эстрагона, соль поваренную (2 г) и белый перец (1 г). Подавайте теплым к мясу, рыбе или овощам.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Беарнский соус", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
