Беарнский соус
Источник полезных жиров и витаминов, этот соус обогащает блюда насыщенным вкусом и ароматом благодаря эстрагону и кервелю. Идеален для улучшения пищеварения и добавления изысканности к мясным блюдам.
В сотейнике соедините сухое белое вино (45 г), винный уксус (45 г), мелко нарезанный красный лук (40 г), веточки эстрагона (тархуна) (8 г) и кервель (5 г). Уваривайте на среднем огне, пока объём не уменьшится примерно на две трети.
Процедите ароматную основу и слегка остудите. Взбейте желтки яйца (60 г) с 20 г холодной воды до светлой пены, затем смешайте их с уваренной основой.
Поставьте миску на водяную баню и взбивайте смесь, пока она не начнёт густеть. Снимите миску с огня и постепенно, по ложке, вмешайте мягкое сливочное масло (120 г).
Добавьте рубленый эстрагон, соль поваренную (2 г) и белый перец (1 г). Подавайте соус тёплым к мясу, рыбе или овощам.
(3)
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Беарнский соус", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
