Быстрый сервелат
Источник белка и полезных жиров, этот сервелат обладает насыщенным вкусом и ароматом благодаря специям. Идеален для кето-диеты, поддерживает уровень энергии и насыщает.
Свинину (1000 г) с жирностью около 30% охладите и прокрутите через мясорубку на решётке 6–8 мм.
Смешайте нитритную соль (10 г), поваренную соль (9 г), фосфат пищевой (3 г) и смесь специй для сервелата (по вкусу). Внесите смесь в фарш и вымешивайте до липкости и белкового налёта.
Набейте натуральную череву (по необходимости). Отеплите и одновременно ускорьте осадку в духовке: положите батоны в холодную духовку, выставьте 30–35 °C с паром и держите 30–50 минут.
Обсушите батоны при 60 °C с конвекцией до сухой поверхности и 40–45 °C внутри батона. Затем обжарьте при 80 °C с конвекцией до 58–62 °C внутри.
Завершите варку при 80 °C с паром до 69–72 °C внутри батона. Охладите под проточной водой 15–20 минут, обсушите и уберите в холодильник на ночь.
(13)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Если у вас остались вопросы о рецепте "Быстрый сервелат", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
