Дорадо с томатами

Смешайте оливковое масло (45 г), соль (6 г) и чёрный перец (1 г), отложите часть смеси для рыбы. Томаты черри (250 г) разрежьте пополам, смешайте с чесноком (10 г), бальзамическим уксусом (30 г), частью масла, соли и перца. Оставьте смесь на 5–10 минут, чтобы томаты дали немного сока.

Дорадо (600 г) очистите, выпотрошите и обсушите. Приправьте рыбу оставшейся смесью, вложите в брюшко веточки петрушки (12 г) и переложите её на противень.

Разложите рядом томаты, полейте рыбу оставшимся оливковым маслом и частью томатного маринада, затем запекайте при 180 °C около 25 минут. За это время 1–2 раза смажьте поверхность рыбы соком с противня, чтобы она не пересыхала.

Перед подачей удалите петрушку из брюшка, переложите дораду на тарелку и добавьте сверху или рядом запечённые томаты. Подавайте блюдо сразу, пока томаты ещё тёплые, а соки остаются ароматными.