Фаршированная голень индейки су-вид
Источник белка и полезных жиров, фаршированная голень индейки поддерживает здоровье мышц и иммунной системы. Пряные нотки придают блюду насыщенный вкус, идеально подходящее для праздничного стола.
Используйте соль поваренная (6 г).
Используйте свинина (100 г).
С голени индейки (1000 г) аккуратно снимите кожу чулком, не отделяя нижний конец.
Верхнюю зачищенную часть кости удалите.
Сделайте продольный разрез и снимите мясо с кости одним куском.
Удалите тонкие косточки и жесткие сухожилия.
Филе и кожу с кончиком кости натрите смесью нитритной (10 г) соли, поваренной соли и специй.
Уберите в холодильник при 2-4 °C на сутки.
Выложите в центр филе колбасный фарш (100 г), сверните рулетом и натяните сверху кожу, восстановив форму голени.
Плотно обмотайте пищевой пленкой.
Готовьте в су-виде: нагрейте воду до 50 °C, положите заготовку, затем поднимите температуру до 70-75 °C и готовьте, пока центр рулета не достигнет 72-74 °C.
Для голени толщиной около 8-10 см обычно нужно 2,5-3 часа после выхода воды на рабочую температуру.
После приготовления можно подкоптить.
(10)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- : ,
- : , ,
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Фаршированная голень индейки су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
