Фаршированная голень индейки су-вид
Источник белка и полезных жиров, фаршированная голень индейки поддерживает здоровье мышц и иммунной системы. Пряные нотки придают блюду насыщенный вкус, идеально подходящее для праздничного стола.
Снимите кожу с голени индейки (1000 г) чулком, не отделяя нижний конец. Верхнюю зачищенную часть кости удалите.
Сделайте продольный разрез и снимите мясо с кости одним куском. Удалите тонкие косточки и жёсткие сухожилия.
Натрите филе и кожу смесью нитритной соли (10 г), соли поваренной (6 г) и смеси специй ГОСТ 4 (по вкусу). Уберите заготовку в холодильник при 2–4 °C на сутки.
Измельчите свинину (100 г) в фарш. Выложите его в центр филе, сверните мясо рулетом и натяните сверху кожу, восстановив форму голени.
Плотно обмотайте заготовку пищевой плёнкой.
Готовьте голень в су-виде: нагрейте воду до 50 °C, положите заготовку, затем поднимите температуру до 70–75 °C и готовьте, пока центр рулета не достигнет 72–74 °C. Для голени толщиной около 8–10 см обычно требуется 2,5–3 часа после выхода воды на рабочую температуру.
После приготовления при желании подкоптите голень.
(10)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- : ,
- : , ,
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Фаршированная голень индейки су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
