Глазурь для пряников

• подсластитель (10-15 г)

Работать с глазурью необходимо быстро, поэтому заранее подготовьте все нужные предметы: прянички, кондитерский мешок и ножницы.

Если вы используете обычный желатин (3 г), замочите его в 20 г воды согласно инструкции. Быстрорастворимый желатин можно не замачивать.

Смешайте сухое молоко (60 г) и мягкий творог (60 г).

Консистенция продуктов разного производителя может варьироваться. Если смесь получается слишком густой, добавьте немного мягкого творога или жидкого молока, по каплям. В случае, если она слишком жидкая, добавьте больше сухого молока.

Если вы используете быстрорастворимый желатин, растворите его в 20 мл кипятка до полного растворения. Если желатин обычный, то после 20 минутного замачивания подогрейте его на водяной бане или в микроволновке (не доводя до кипения, так как это может снизить его эффективность).

Добавьте желатин в творожную смесь, тщательно перемешайте и перетрите через сито, чтобы избавиться от комочков.

Следите за консистенцией: глазурь должна немного загустеть, обычно это происходит через 1-2 минуты после замешивания.

Переложите готовую массу в кондитерский мешок, срежьте кончик и проверьте густоту, отсадив полоску на тарелку — она должна держать форму и не растекаться.

Оптимальная температура для работы с глазурью составляет около 24-25 градусов. Если температура выше, масса может стать слишком густой, а если ниже — слишком жидкой.

Если глазурь загустела, поместите ее в стакан кончиком мешка вверх и осторожно прогрейте в микроволновке на низкой мощности, начиная с 3 секунд, чтобы избежать перегрева.

Чтобы покрыть пряник полностью, сначала аккуратно обрисуйте контур заливки с помощью тонких линий, а затем подогрейте глазурь для заливки серединки. Толщина слоя заливки должна составлять около 1-1.5 мм.

Если вы планируете добавить рисунок сверху, дождитесь, пока первый слой глазури подсохнет, что займет примерно 20 минут.

Глазурь можно окрашивать водорастворимыми красителями — как жидкими, так и сухими.

После завершения оформления оставьте пряник на сутки для полного высыхания и затвердевания глазури, чтобы его можно было трогать руками.