Горький шоколад с камамбером и дорблю

Горький шоколад с камамбер (30 г)ом и дорблю получается плотным, солоноватым и контрастным: сырные кусочки дают мягкую сливочность на фоне темного шоколада.

Смажьте форму тонким слоем растопленного какао-масла (6 г) и охладите. Растопите шоколад 85% (100 г) на водяной бане и доведите до 45-50 °C, затем охладите до 34 °C.

Нарежьте камамбер (30 г) и сыр Дор Блю (30 г) маленькими кусочками. Заполните форму частью шоколада (100 г), разложите сыр и залейте оставшимся шоколадом. Уберите в холодильник минимум на 30 минут для стабилизации.