Гравлакс из лосося со свеклой

Лосось (300 г) обсушите и при необходимости удалите мелкие кости. Свеклу (120 г) очистите и натрите на крупной терке, а соль поваренную (30 г) смешайте с аллюлозой (10 г) и коньяком (20 г), чтобы получилась влажная посолочная смесь.

На дно контейнера выложите треть свеклы. Лосось смажьте посолочной смесью со всех сторон, переложите на свеклу и полностью закройте оставшейся свеклой, чтобы она касалась и верхней части, и боков филе.

Накройте рыбу крышкой меньшего размера или тарелкой, поставьте небольшой груз и уберите в холодильник на 12-24 часа. Через 12 часов вкус будет мягче, а через 24 часа лосось станет плотнее и солонее.

Перед подачей снимите свеклу, быстро обсушите поверхность и нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Подавайте гравлакс хорошо охлажденным и храните остатки в холодильнике не дольше 2-3 дней.