Кокосовая сгущёнка без молока

Смешайте пектин (6 г), ксантановую камедь (1 г), соль поваренную (1 г), эритритол (30 г) и стевию (15 г).

Нагрейте кокосовое молоко (несладкое) (400 г) примерно до 30 °C. Добавьте сухую смесь тонкой струёй, постоянно перемешивая венчиком, и оставьте на 5 минут.

Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне 5 минут. Влейте растопленное кокосовое масло (50 г), добавьте ваниль (по вкусу) и перемешайте.

Пробейте сгущёнку погружным блендером до гладкости, затем остудите и переложите в банку.