Заварной крем а-ля сливочное мороженое

Смешайте желток яйца (34 г), кукурузный крахмал (10 г), стевию (25 г) и ваниль (по вкусу) в сотейнике. Отлейте 80 г из общего количества молока (400 г), добавьте его и казеин (30 г), затем разотрите венчиком до гладкой густой пасты.

Тонкой струёй влейте оставшееся молоко (320 г), непрерывно взбивайте смесь венчиком.

Нагрейте крем на средне-слабом огне, постоянно перемешивая, около 2–3 минут, пока он резко не загустеет и венчик не начнёт оставлять чёткий след.

Снимите сотейник с огня и перемешивайте крем ещё 30 секунд. Переложите его в миску, накройте плёнкой в контакт и оставьте остывать до комнатной температуры.