Крем «Шарлотт» с коньяком

Данный крем часто используют в таких тортах как «Полет», «Сказка», «Киевский», «Наполеон».

В сотейник разбейте яйцо (1 шт.), добавьте к нему молоко (150 мл) и эритрит (180 г).

С помощью венчика или миксера тщательно взбейте смесь до получения однородной массы.

Поставьте сотейник на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите сироп в течение 1–2 минут после закипания.

В результате у вас должен получиться гладкий и нежный заварной крем.

Дайте крему остыть до комнатной температуры перед тем, как добавлять его в масло.

Чтобы избежать образования пенки на поверхности, накройте крем пищевой пленкой во время остывания.

Когда крем остынет до комнатной температуры, взбейте сливочное масло комнатной температуры (200 г) на высокой скорости в течение 5 минут, пока оно не станет легким и не побелеет.

Крем и масло должны быть одной и той же температуры. Иначе крем может не получиться.

После этого добавляйте крем по одной ложке в масло, продолжая взбивать на высоких оборотах.

После того как вся кремовая масса будет введена, добавьте коньяк (1 ст. л.) и ванильный экстракт по вкусу. Взбивайте еще минуту.

Хранить десерты с кремом «Шарлотт» нужно не более двух суток.