Низкоуглеводная основа для пиццы

Смешайте пекарские дрожжи (5 г) с тёплой водой (40 г, 32–35 °C) и оставьте на 5–7 минут до появления пенной шапки.

Добавьте яйцо (200 г) и перемешайте венчиком.

В отдельной миске соедините миндальную муку (40 г), муку из льняных семян (20 г), казеин (30 г), изолят сывороточного белка (30 г), ксантановую камедь (2 г), соль поваренную (4 г) и кориандр (семена кинзы) (2 г).

Введите сухую смесь в жидкую и пробейте массу блендером 2–3 минуты до густого пластичного теста.

Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.

Сформируйте круглую основу и выпекайте при 180 °C 12–15 минут до схватывания. Добавьте начинку и запекайте пиццу ещё 10–12 минут.