Плавленый сыр из творога в домашних условиях

Домашний плавленый сыр из творога получается сливочным, мягким и хорошо подходит для кето-завтраков, закусок и намазок. Главное — взять качественный творог и пробить массу до полной гладкости, чтобы в готовом сыре не осталось крупинок.

Творог 9% жирности (500 г) положите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте яйцо (100 г), соль (4 г) и лимонную кислоту (1 г). Пробейте погружным блендером до полностью однородной пастообразной массы без комочков.

Если творог слишком сухой, зернистый или сделан неудачно, масса может плавиться хуже и дольше оставаться крупинчатой. Для такого сыра лучше брать свежий качественный творог без лишних добавок и с нормальной жирностью, а не случайный пересушенный продукт.

Добавьте сливочное масло (100 г) комнатной температуры и снова пробейте блендером до гладкости. Если кастрюли с толстым дном нет, готовьте сыр на водяной бане.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и прогревайте массу, постоянно помешивая лопаткой. Когда творожная масса начнет плавиться и станет жидкой, добавьте пищевую соду (4 г).

Продолжайте постоянно мешать и варите еще 3-5 минут, пока сыр не станет гладким, тягучим и однородным. Если в середине приготовления масса все еще не хочет плавиться и остается грубой, чаще всего проблема именно в качестве творога, а не в самом способе. В такой ситуации можно аккуратно еще раз пробить горячую массу блендером и продолжить прогрев на слабом огне, но полностью плохой творог это не исправит.

Переложите горячий сыр в чистые сухие контейнеры или стеклянные баночки с крышками. По желанию сразу вмешайте мелко нарезанную зелень с чесноком, обжаренные грибы с луком или мелкие кубики готового бекона, буженины либо другого готового мяса.

Начинки добавляйте сразу после варки, пока сыр еще горячий и податливый. Если хотите сделать несколько вкусов, разделите массу на части и вмешайте в каждую примерно по 100 г готовой начинки. Для грибной версии сначала выпарите влагу из грибов, затем обжарьте их с луком и слегка остудите, чтобы начинка не разжижала сыр.

Остудите сыр и уберите в холодильник. После охлаждения он станет плотнее. Храните домашний плавленый сыр в холодильнике до 7 дней.