Протеиновая нуга

Заранее соедините желатин (2 г), соль поваренную (0,3 г), стевию (4 г) и ваниль (0.3 г), затем залейте их водой (15 г) комнатной температуры и оставьте на 20-30 минут до набухания.

Растворимые волокна кукурузы (2 г) размешайте в воде (18 г) и доведите до кипения, но не кипятите дольше нескольких секунд, чтобы жидкость не успела заметно испариться.

какао масло (10 г) растопите до жидкого состояния.

В миску пересыпьте изолят сывороточного белка (60 г), влейте распущенный желатин, горячую воду (33 г) с растворимыми волокнами и растопленное какао масло, после чего быстро и тщательно перемешайте.

Масса может получиться очень густой или более мягкой, это зависит от конкретного белка, но она должна собраться в плотную сладкую основу.

Добавьте фисташки (50 г), еще раз перемешайте и переложите массу в небольшой контейнер или форму, застеленную пленкой.

Утрамбуйте нугу ровным слоем, накройте сверху пленкой или пакетом и уберите в холодильник минимум на 10 часов для стабильной структуры.

После этого снимите верхнюю пленку и оставьте нугу в открытом виде в холодильнике еще на 1-2 часа, чтобы поверхность стала чуть суше и ее было проще нарезать.

Перед подачей нарежьте нугу небольшими прямоугольниками или кубиками.

Храните ее в закрытой емкости в холодильнике до 72 часов.

Если хотите более мягкую текстуру, дайте кусочкам постоять при комнатной температуре 5-10 минут перед подачей.