Протеиновая нуга
Изолят сывороточного белка и фисташки делают эту нугу более белковой и сытной, чем обычные мягкие конфеты на сахаре и сиропе. Какао масло помогает получить плотную, но кусаемую текстуру, а желатин и растворимые волокна делают массу более стабильной. Это кето-сладость для маленьких порций, которую удобно приготовить заранее и хранить охлажденной.
Заранее соедините желатин (2 г), соль поваренную (0,3 г), стевию (4 г) и ваниль (0,3 г), затем залейте их водой (15 г) комнатной температуры и оставьте на 20-30 минут до набухания. Растворимые волокна кукурузы (2 г) размешайте в воде (18 г) и доведите до кипения, но не кипятите дольше нескольких секунд, чтобы жидкость не успела заметно испариться.
Какао масло (10 г) растопите до жидкого состояния. В миску пересыпьте изолят сывороточного белка (60 г), влейте распущенный желатин, горячую воду с растворимыми волокнами и растопленное какао масло, после чего быстро и тщательно перемешайте. Масса может получиться очень густой или более мягкой, это зависит от конкретного белка, но она должна собраться в плотную сладкую основу.
Добавьте фисташки (50 г), еще раз перемешайте и переложите массу в небольшой контейнер или форму, застеленную пленкой. Утрамбуйте нугу ровным слоем, накройте сверху пленкой или пакетом и уберите в холодильник минимум на 10 часов для стабильной структуры. После этого снимите верхнюю пленку и оставьте нугу в открытом виде в холодильнике еще на 1-2 часа, чтобы поверхность стала чуть суше и ее было проще нарезать.
Перед подачей нарежьте нугу небольшими прямоугольниками или кубиками. Храните ее в закрытой емкости в холодильнике до 72 часов. Если хотите более мягкую текстуру, дайте кусочкам постоять при комнатной температуре 5-10 минут перед подачей.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Протеиновая нуга", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
