Рикотта
| Ингредиент | Кол-во, гр | |
|---|---|---|
| Сыворотка | ||
| Уксус 9% | ||
| Соль поваренная | ||
| Выход продукта: | 250 гр ?Выход продукта указан на количество ингредиентов по умолчанию. Для данного рецепта нельзя пересчитать выход продукта под произвольные пропорции ингредиентов. | |
| Сбросить по умолчанию | ||
| Добавить блюдо в меню | ||
| 15 мин | ||
| 30 мин | ||
| 8 ч | ||
8 ч 45 мин | ||
|---|---|---|
| Белки | 11 гр |
| Жиры | 10 гр |
| Чистые углеводы ?Количество усваиваемых углеводов в 100 грамм. При подсчете съеденных углеводов учитываются только чистые углеводы. | 3 гр |
| Калории | 150 ккал |
| Индексы | |
| Гликемическая нагрузка ?Учитывает не только гликемический индекс, но и количество углеводов в порции продукта, показывая реальное влияние на уровень сахара. Чем меньше тем лучше. | 0.4 |
| Инсулиновый индекс (II) ?Степень повышения инсулина в ответ на продукт по сравнению с глюкозой, учитывающий как углеводы, так и белки с жирами. Чем меньше тем лучше. | 55 |
| Воспалительный индекс (DII) ?Отражает, как продукт влияет на уровень воспаления в организме. Продукты с положительным индексом могут усиливать воспалительные процессы, а с отрицательным — снижать их, что помогает улучшить иммунитет и снизить риск хронических заболеваний. | 0.30 |
| Антиоксидантный (ORAC) ?Чем выше значение, тем сильнее антиоксидантные свойства. Указан на 100 грамм. Рекомендуется съедать продукты с общей суммой минимум 5000 ORAC в день. | 412 |
| Похудение | Удержание | Набор |
|---|---|---|
| 15% | 11% | 9% |
| 972 ккал | 1350 ккал | 1620 ккал |
Идеал: 5% Углеводы 20% Белки 75% Жиры | |
| Рекомендации (3) | |
| |
Рикотта – это мягкий творожный сыр, который принято намазывать на хлеб.
Приготовление сыра рикотта в домашних условиях — это простой процесс, который позволит вам насладиться свежестью и нежным вкусом этого традиционного итальянского продукта.
Главное, чтобы у вас была сыворотка, полученная от сыров на основе молокосвертывающего фермента.
Чтобы выход сыра был больше, можно к литру сыворотки добавить 200 мл молока.
Шаг 1: Подготовка сыворотки
Для начала возьмите сыворотку, оставшуюся после приготовления сыра сычужным способом (с использованием молокосвертывающего фермента).
Используйте сыворотку, полученную непосредственно после изготовления сыра, поскольку более длительное ожидание (например, в течение ночи) может негативно сказаться на качестве рикотты.
Шаг 2: Нагрев сыворотки
Поместите сыворотку в подходящую по размеру кастрюлю и начинайте нагревать на среднем огне.
Важно время от времени помешивать сыворотку, чтобы она нагревалась равномерно.
Шаг 3: Добавление уксуса и соли
Когда температура сыворотки достигнет 70-75 градусов Цельсия, добавьте уксус (примерно 2 столовые ложки на 1 литр сыворотки) и соль (примерно 1 чайную ложку на 1 литр сыворотки).
Это позволит белкам сыворотки свернуться.
Если в процессе нагрева сыворотки на поверхности уже появились белые хлопья рикотты, то уксус вообще можно не добавлять.
Шаг 4: Доведение до кипения
После добавления уксуса и соли доведите сыворотку почти до кипения, избегая перемешивания, чтобы не нарушить формирующиеся хлопья сыра.
Когда заметите, что на поверхности начинает образовываться корка, которая вот-вот сломается или уже начала трескаться, немедленно выключите нагрев и снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 5: Формирование рикотты
Оставьте сыворотку в покое на 30 минут, чтобы хлопья сыра полностью сформировались и всплыли на поверхность.
Аккуратно снимите верхний слой сформировавшихся хлопьев сыра и переложите их в формочки для рикотты.
При этом не стоит переворачивать хлопья.
Шаг 7: Отдых сыра
Оставьте сыр в формочках до утра, чтобы он хорошо стек и принял нужную текстуру.
На следующее утро ваша домашняя рикотта готова к употреблению.
- Название ▶️
- Ингредиенты ▶️
- Макроэлементы в блюде ▶️
