Салат с куриной печенью, кабачком и фетой

Для салата

Удалите пленки и жилки с куриной печени (100 г) и разрежьте каждый кусок пополам. Нарежьте кабачки (140 г) ломтиками толщиной 5 мм, репчатый лук (100 г) полукольцами толщиной 4 мм, а болгарский перец (80 г) небольшими ломтиками.

Разогрейте сковороду, добавив подсолнечное масло (42 г). Обжарьте кабачки по 1 минуте с каждой стороны, добавьте гималайскую соль (1 г) по вкусу; снимите кабачки со сковороды, пока они остаются упругими. В той же сковороде обжарьте лук около 5 минут до золотистого цвета и слегка посолите. Затем обжарьте печень по 30 секунд с каждой стороны и слегка посолите.

Накройте сковороду, снимите с огня и оставьте печень на 5 минут, осторожно встряхнув сковороду пару раз. Измерьте температуру в центре самого толстого куска: она должна быть не ниже 74 °C. Если температура ниже, верните сковороду на слабый огонь и держите до достижения безопасной температуры.

Нарежьте фету (70 г) крупными кубиками. Соберите салат на листьях латука (50 г), добавив кабачки, лук, болгарский перец, печень и фету.

Для заправки

Измельчите в блендере маслины без косточки (30 г), оливковый рассол (30 г) и оливковое масло (18 г) около 5 минут до пастообразной консистенции. Добавьте гималайскую соль (1 г) по вкусу и добавьте ее к салату.