Сибас по-кантонски на пару

Сибаса (400 г) очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности, затем тщательно обсушите. Натрите рыбу рисовым уксусом (5 г), слегка посолите солью поваренной (2 г из 3 г) и оставьте на 5 минут.

Зеленый лук (40 г) разделите на две части. Несколько длинных перьев уложите на дно пароварки как подложку, а остальное нарежьте кусочками длиной 3-4 см для подачи. Имбирь (20 г) очистите и нарежьте тонкой соломкой.

Переложите сибаса на зеленый лук в пароварке, слегка поперчите черным перцем (1 г) и готовьте на пару около 10 минут, пока рыба полностью не дойдет до готовности и начнет легко отходить от кости.

Кунжутное масло (30 г) быстро раскалите в маленьком сотейнике 1-2 минуты, не доводя до сильного горения. Готовую рыбу переложите на тарелку, добавьте сверху имбирь (20 г), оставшийся зеленый лук (40 г), оставшуюся соль поваренную (1 г из 3 г) и полейте раскаленным кунжутным маслом (30 г).

Завершите блюдо кокосовыми аминокислотами (20 г) и подайте с дольками лайма (30 г). Ешьте сразу, пока рыба остается очень нежной и ароматной.