Суфле из кабачков

Очистите кабачки (800 г) и отварите их в подсоленной воде 15 минут.

Откиньте кабачки на сито, нарежьте кубиками и выложите в форму, смазанную сливочным маслом (45 г).

Натрите твёрдый сыр (120 г) и разделите его на две части. Вскипятите молоко (500 г), добавьте миндальную муку (25 г) и оставшееся масло и варите соус 10 минут, помешивая.

Отделите желтки от белков, смешайте желтки от яиц (200 г) с половиной сыра и вмешайте их в горячий соус.

Взбейте белки миксером 5 минут до устойчивой пены и аккуратно вмешайте их в соус.

Залейте кабачки соусом, посыпьте оставшимся сыром и запекайте при 180 °C 30 минут до золотистой корочки.