Суп из кабачков с мятой

Разогрейте оливковое масло (28 г) в кастрюле с толстым дном. Добавьте репчатый лук (70 г) и чеснок (12 г), готовьте 2-3 минуты на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Нарежьте кабачки (500 г) тонкими ломтиками, переложите в кастрюлю и слегка посолите. Готовьте еще 3 минуты, помешивая, чтобы кабачки начали смягчаться, но не подрумянились.

Влейте готовый овощной бульон (500 г), добавьте мяту (5 г) и несколько полосок цедры, снятых с лимона (30 г). Доведите суп до кипения и варите 3-4 минуты, пока кабачки не станут совсем мягкими.

Удалите крупные листики мяты и полоски цедры, затем измельчите суп блендером до гладкости. Приправьте соком лимона (30 г), солью поваренной (3 г) и черным перцем (1 г), при необходимости протрите через сито и подавайте сразу или хорошо охладите перед подачей.

Если хотите более яркий вкус, добавьте лимонный сок постепенно и пробуйте после каждой порции. Суп удобно довести до нужной свежести уже после измельчения.