Свиной рулет торнадо с каперсами для су-вида
Свиная лопатка дает более насыщенный вкус и хороший баланс мяса и жира, поэтому короткая гриль-доводка здесь работает особенно ярко. Каперсы добавляют кисло-соленую ноту и делают вкус менее тяжёлым без сахара и панировки. Это сочный кето-вариант мясного рулета для гриля и холодной нарезки.
Обсушите свиную лопатку (220 г), посыпьте ее нитритной солью (3,3 г) и оставьте на холоде минимум на сутки, чтобы мясо просолилось и слегка подвялилось. Затем подготовьте тонкий пласт лопатки, который сможет стать внешней оберткой для рулета.
Расстелите коллагеновую оболочку (2 г), слегка смочите ее и уложите мясной пласт жирной стороной вниз. Добавьте обсушенные каперсы (4 г), затем сверните плотный рулет и подморозьте его 2 часа.
Разрежьте рулет на 3 одинаковые шайбы, вакуумируйте их и приготовьте через су-вид при 60 °C 3 часа. Быстро охладите пакет и дайте рулетам стабилизироваться в холодильнике минимум ночь.
Перед подачей быстро доведите рулеты на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы жир слегка подзолотился. Подавайте горячими или уже охлажденными и нарезанными.
(12)
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Свиной рулет торнадо с каперсами для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (8)
Рекомендуем почитать
Все статьи
