Творог без культуры (на сметане)

Чтобы приготовить творог на сметане, нам понадобится пастеризовать молоко (5 литров).

Пастеризация молока

Нагрейте молоко до 68 градусов и подержите его на этой температуре в течение 10 минут. После чего поставьте кастрюлю в ванную с холодной водой для быстрого охлаждения.

Формирование сгустка

Дождитесь когда молоко остынет до 40 градусов.

После этого внесите в него 1 столовую ложку сметаны на 1 литр молока.

Хорошо перемешайте массу и проверьте температуру. Если температура молока ниже 40 градусов, то аккуратно нагрейте его до температуры 40 градусов.

После этого укутайте кастрюлю в одеяло и оставьте на ночь для ферментации.

Подогрев и формирование творога

На следующий день ставим кастрюлю на медленный огонь.

Пока молоко нагревается, режем массу ножом сначала горизонтально на кубики. Потом режем вертикаль либо ножом либо согнутым шампуром.

Далее ждем, пока между кубиками начнет появляться сыворотка и мелкая пена. Это может занять некоторое время.

Когда сыворотка начнет появляться, осторожно надавливаем на кубики, чтобы опустить их под сыворотку.

Если кубики снова всплывают, повторяем процедуру.

Если кубики крупные, продолжаем нагревать творог, пока температура не достигнет 55 градусов. Если кубики очень мелкие, достаточно довести их до температуры 40 градусов.

После достижения нужной температуры выключаем плиту и оставляем кастрюлю на плите еще на 5 минут.

Затем отставляем кастрюлю в сторону на 2-3 часа, чтобы творог остыл до комнатной температуры.

Когда творог остыл, пропускаем его через марлю (если вы планируете готовить кисломолочные продукты регулярно, лучше обзавестись отдельным тюлем или куском шторы), чтобы отделить от него сыворотку.

Подвешиваем творог на 2-3 часа (или пока сыворотка еще капает), чтобы сыворотка могла стекать.