Творог без культуры (на сметане)

Нагрейте молоко (5000 г) до 68 °C и выдержите его при этой температуре 10 минут.

Быстро охладите молоко до 40 °C, затем добавьте сметану 30% (100 г) и тщательно перемешайте.

Накройте кастрюлю и оставьте молочную смесь в тёплом месте на ночь для ферментации.

На следующий день медленно нагрейте смесь. Нарежьте образовавшийся сгусток сначала горизонтально, затем вертикально.

Продолжайте нагревать до отделения сыворотки: для крупных кусочков доведите массу до 55 °C, для мелких — до 40 °C. Выключите нагрев и оставьте массу на 5 минут.

Остудите творог 2–3 часа, переложите его в марлю и подвесьте на 2–3 часа, чтобы стекла сыворотка.