Ветчина мраморная домашняя
Источник белка и полезных жиров, мраморная ветчина обладает насыщенным вкусом и ароматом благодаря добавлению чеснока и специй. Идеальна для кето-диеты, поддерживает здоровье мышц и насыщает.
Мраморная ветчина делается из свинины (1000 г) разной жирности: постная часть дает плотную мясную структуру, а жирные полоски делают срез сочным и красивым. Удобнее использовать упрощенный посол на 1-2 суток.
Нарежьте свинину (1000 г) слайсами и полосками. Смешайте нитритную соль (10 г), поваренную соль (8 г), фосфат (3 г), смесь специй для ветчины (по вкусу) и измельченный чеснок (5 г).
Добавьте сухую смесь к мясу, влейте ледяную воду (150 г) и вымешивайте 15-20 минут, пока масса не станет липкой и не начнет тянуться белковыми нитями. Следите, чтобы фарш не нагревался выше 10-12 °C.
Уберите мясную массу в холодильник при 2-4 °C на 1-2 суток. Затем плотно набейте оболочку, подвесьте батон на осадку в холодильнике примерно на 8 часов и перед готовкой отеплите до 14-18 °C внутри.
Готовьте ветчину в духовке: сначала прогрейте при 50 °C до 50 °C внутри батона, затем поставьте поддон с кипятком, поднимите температуру духовки до 80 °C и доведите ветчину до 69-71 °C внутри.
Охладите батон холодной водой 25-30 минут, обсушите и уберите в холодильник минимум на ночь.
(11)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ветчина мраморная домашняя", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
