Eglefin este pește slab din familia codului, cu file alb stratificat și gust curat, ușor dulceag. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Eglefinul se vinde file, întreg sau medalioane. Fileul bun își păstrează forma și nu lasă mult lichid tulbure.
Valoare nutritivă
Eglefinul aproape nu are carbohidrați și are foarte puțină grăsime. Este bază proteică bună pentru keto dacă grăsimea se adaugă separat: unt, smântână, hollandaise sau dressing de măsline.
Eglefin nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Eglefinul se usucă ușor. Coace-l sub sos, gătește-l la abur cu unt, fierbe-l în smântână sau folosește-l în chiftele de pește fără pâine.
Pentru Eglefin, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Fiind un pește mai slab, în rețetele keto are de obicei nevoie de unt, ulei de măsline, sos cu gălbenuș, smântână sau altă sursă de grăsime.
Cum alegi
Când cumperi Eglefin, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Eglefin la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
