Пикша — постная тресковая рыба с белым слоистым филе и чистым, чуть сладковатым вкусом. В расчетах и рецептах это именно простая рыба без муки, панировки, сладкого маринада, глазури и лишней соли.
Пикшу продают филе, тушкой или стейками. В отличие от более водянистой дешевой белой рыбы, хорошее филе держит форму и не дает много мутной жидкости.
Пищевая ценность
Пикша почти без углеводов и очень умеренная по жиру. Это удобная основа для белковых кето-блюд, если добавить жир отдельно: масло, сливки, голландез или оливковую заправку.
У пикши в простом виде гликемическая нагрузка фактически нулевая: в мясе рыбы нет крахмала и сахара. Кето-расчет меняют не сама рыба, а мука, сухари, сладкий маринад, глазурь или готовый соус, которые появляются уже при приготовлении.
Как использовать
Пикшу легко пересушить. Лучше запекать под соусом, готовить на пару с маслом, тушить в сливках или использовать в рыбных котлетах без хлеба.
Для пикши взвешивайте именно съедобную часть, которую готовите или кладете в тарелку: филе без крупных костей, очищенный стейк или порцию из целой тушки. Так как рыба не очень жирная, в кето-блюде ей обычно нужны сливочное масло, оливковое масло, соус на желтке, сливки или другой источник жира.
Как выбрать
При покупке пикши смотрите на чистый запах, упругость мяса, естественный цвет и упаковку без лишней мутной жидкости. У целой рыбы важны прозрачные глаза и целая кожа; у филе — отсутствие подсохших краев и липкой поверхности.
Хранение и безопасность
Храните пикши в холоде до готовки, а замороженные куски размораживайте медленно в холодильнике. Если источник неизвестен, рыбу лучше полностью термообработать; повторная разморозка и резкий аммиачный запах — повод не использовать продукт.
