Террин с копченой рыбой, маскарпоне и укропом

Замочите листовой желатин (10 г) в холодной воде на 10 минут.

Нарежьте копченую пикшу (200 г) и удалите кости из копченой сельди (200 г).

Подогрейте сок лимона (50 г), отожмите желатин и растворите его в горячем соке.

Мелко нарежьте укроп (30 г). Смешайте маскарпоне (300 г) с укропом, лимонным соком с желатином, солью поваренной (3 г) и чёрным перцем (1 г).

Застелите пищевой плёнкой форму размером около 20 × 8 см. Выложите на дно и бортики ломтики копченого лосося (200 г), затем половину кремовой массы и два филе копченой сельди. Добавьте ещё половину кремовой массы, нарезанную пикшу, оставшуюся кремовую массу и сельдь, затем накройте верх ломтиками лосося.

Накройте террин плёнкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов.

Перед подачей прогрейте форму в горячей воде 2–3 минуты, освободите террин от плёнки и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.